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说到披萨，历史悠久——这道菜的根源可以追溯到 1700 年代的意大利城市那不勒斯。正如您对这样一道调味菜所期望的那样，几乎每个厨师都有自己的馅饼制作技巧集，从如何处理面团到酱汁的秘方。在这些经过时间考验的技巧中，在比萨饼皮上刷鸡蛋可以为自制比萨饼皮带来诱人的质地和微妙的新风味。
在自制比萨饼皮上刷鸡蛋之前，重要的是要知道它会对你的馅饼产生什么样的影响。在烘烤面团之前将生鸡蛋刷在面团上的技术被称为“蛋液”，它经常出现在面包制作中。就像面包一样，在比萨饼皮上涂上一层蛋液，可以使披萨饼的味道略微浓郁，并使饼皮呈现出诱人的金棕色光泽。
在比萨饼皮上刷鸡蛋是一个简单的过程。在你塑造你的披萨面团后，在一个小碗里打一个完整的鸡蛋。将刷子浸入碗中，将鸡蛋刷在比萨饼皮凸起的边缘上，形成一层轻盈均匀的涂层。您可以在自制比萨饼皮上涂上蛋液，无论它是从头开始制作还是从商店购买的混合物。
虽然简单的全蛋蛋液是比萨饼皮的标准做法，但它肯定不是您唯一的选择。如果想要更健康、口味更清淡的替代品，可以去掉蛋黄，刷上打好的蛋清。同样，您可以用一茶匙左右的水稀释整个鸡蛋或蛋清，以获得更细腻的蛋液，或者添加几滴油以增加浓郁度。无论您使用哪种组合，您都可以通过在鸡蛋混合物中添加罗勒、牛至、大蒜或洋葱等调味料来增强面包皮的风味。
即使你忘记涂上蛋液，你也可以在最后一分钟，也就是比萨烤熟前大约五分钟，将蛋液刷在外皮上。如果您手头没有鸡蛋，您可以用油或融化的黄油和您选择的调味料的简单混合物刷在面包皮上。为了防止你的面包皮粘在一起，在烤盘或披萨石上涂上一层厚厚的玉米粉。您也可以在自制面包棒上涂上调味蛋液。
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