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蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。它以素有“海底牛奶”美誉的生蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。那么蚝油的作用有哪些呢?
首先，蚝油提鲜的功效，只要在炒菜出锅前添加一点蚝油，那么那道菜就会更为鲜美。其次，蚝油还有给菜肴润色的功效。由于蚝油材质粘稠，呈褐色或红棕色，很有光泽度，因此添加蚝油能使菜肴被润色。
蚝油含有大量的微量元素和多种氨基酸，人们将它适当添加至菜中食用，对身体有一定的好处。可是蚝油不能在锅中久煮，否则就会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
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